26.02.2014 г.

Ябълков пай

 
     Това е обичаният ябълков пай. Разбира се, като всяка известна рецепта, историята му е дълга и изпъстрена с много варианти от различни националности. Смята се, че рецептата за първия пай с ябълки води началото си от Англия, където десертът много дълго време се е приготвял без никаква добавена захар. Обяснението за това е, че през ХІV век в Англия вносът на захарната тръстика, идваща от Египет, не е бил често срещан и кризата за захар е принуждавала хората да разчитат на естествената сладост на плодовете. В оригинална английска рецепта от 1381 година в състава на този десерт са изброени "добри ябълки, добри подправки, смокини, стафиди и круши", а масленото тесто е било оцветявано с шафран за още по-златисто жълт цвят.
     Структурната част на ябълковия пай се състои от два кръга от разточено маслено тесто и плодова плънка. Понякога горната част на десерта може да представлява решетка от преплетени тестени ленти. По отношение на сервирането, този ароматен пай може да бъде съпроводен с разбита сметана, топка сладолед или сирене чедар.
     Интересен факт е, че шведският ябълков пай, например, се приготвя основно с пълнеж от настъргани ябълки, а вместо брашно, в състава му се слага галета или овесени трици. Традиционно той се ароматизира с канела и се сервира с ванилов крем или сладолед.
     Настоящата рецепта е за нещо сладко, ароматно и неустоимо. Това е вкусен десерт за всички любители на сладкишите с ябълки, истинско удоволствие за сетивата...

Ябълков пай



Необходими  продукти:

450 гр. пшенично брашно

200 гр. захар

1 лимон

1 бр. сладкарска плодова есенция

1 щипка сол

125 гр. кисело мляко

1 бр. яйце

125 гр. краве масло (студено)

1 пак. бакпулвер

4 големи ябълки

пудра захар за поръсване


     В дълбок съд се смесват брашното, маслото, 100 гр. захар, яйцето, киселото мляко, щипка сол, настърганата лимонена кора, плодовата есенция и накрая бакпулвера. Постепенно се замесва гладко и хомогенно тесто. Тук базовото количество брашно е 450 гр., но в рецепти като тази, брашното не е постоянна константа. По време на месенето винаги се добавя допълнително, докато тестото стане гладко и нелепнещо, но количеството му е вариращо.
     След като сте готови с първата стъпка от направата на пая, завийте тестото с плик или стреч-фолио и го поставете за известно време в хладилник. В този момент се подготвят ябълките. Обелените парчета се поставят в подходящ съд и периодично се поливат с лимонов сок, за да не потъмнеят. Малко преди да бъдат нарязани на тънки филийки, тестото се изважда от хладилника. Размесва се за кратко върху фино набрашнена повърхност и се разделя на две. Всяка част трябва да бъде разточена тънко и равномерно до получаването на кръг. Първият се поставя на дъното на намазнена и набрашнена тава, след което се покрива с  нарязаните ябълки, които се поръсват с останалите 100 гр. захар. Плодовата плънка се покрива с другия тестен кръг и с помощта на вилица се притиска към първия. По желание може да се остави много малка част от тестото, с която да се направят предпочитани формички, с които да бъде аранжирана повърхността. Ябълковият пай се пече в предварително загрята фурна на 180`С за 25-30 минути, а след като се извади от фурната, се поръсва щедро с пудра захар.


24.02.2014 г.

Картофи соте

 
Няма как да бъдат пренебрегнати! Все пак са един от най-широко разпространените продукти, подходящи за приготвянето на десетки различни ястия. Картофите са изключително хранителни и са щедър източник на белтъчини, въглехидрати, високи нива на витамин С, йод, калий, минерали. Несъмнено най-популярната гарнитура в световен мащаб са любимите пържени картофи. Но по вкусови качества изобщо не им отстъпват и картофите, приготвени на пара, печените картофи, пухкавото картофено пюре, салата от картофи и лук, картофени кюфтета, шницели или крокети. Освен това ще ги срещнете в различни печива, гювечи, супи, както и в традиционни национални ястия като огретен, мусака или пататник.
     Настоящата рецепта е за апетитните сотирани картофи, овкусявани обичайно с копър и чесън. Прекрасното тук е, че начинът на приготвяне ги прави достатъчно крехки, а в същото време повърхността им е обвита с хрупкава златиста коричка, полепнала по себе си ароматите на масло, копър и чесън! Тези великолепни картофи са подходящи за сервиране като основно ястие, както и като гарнитура към ястия от месо и риба

22.02.2014 г.

Пилешки бутчета с кисело мляко по ориенталски

     


     Тази рецепта е нещо, което помня, че съм опитвала в детството си, но споменът приключва дотук. Паметта ми не успя да отговори на въпросите ми "къде", "кой", "как...". Все пак, трябва да отбележа, че комбинацията между пилешко месо и кисело мляко създава един изключително характерен вкус, който трудно може да се сбърка с нещо друго. Иска ми се да бях намерила и повече факти за историята на ястието, а не само камара от рецепти, в които основните съставки са придружени с различни подправки. На няколко места в интернет пространството срещнах "пилешко по индийски с кисело мляко", както и "пилешко по пенджабски", в което също една от главните съставки беше кисело мляко, но находките отново стигат до задънена улица. Няма как да кажа, че рецептата е индийска, без да съм убедена в това, но ориенталският полъх осезаемо личи. Солено ястие с деликатна кисела нотка и аромат на индийско орехче... Думите са излишни. Просто трябва да го опитате!

20.02.2014 г.

Зелева салата с царевица

     


     Знаете ли, че дори зад лежерното приготвяне на любимата салата от бяло зеле съществуват кулинарни тънкости, които биха направили крайния резултат доста по-добър?  Говоря за трикове, които в никакъв случай няма да нарушат баланса на кулинарния ви ентусиазъм, имайки предвид, че повечето домакини приготвят в кухнята по няколко неща едновременно. Тайната на крехката и много вкусна зелева салата е в момента след нарязването на зелето. За да бъде то сочно и хрупкаво, посолете го и го намачкайте с ръце, добавете сока от половин лимон, а след това го оставете да престои около 30 минути. През това време зелето ще разгърне всичките си вкусови достойнства.

Огретен с картофи и сирене

     


     Огретенът е ястие, типично за националната ни кухня, като класическият му вариант е комбинацията на картофи и сирене, но с развитието на кулинарията в рецептите за огретен могат да бъдат включени зеле, моркови, домати, патладжани, тиквички, та дори и месо. Ключовият фактор е ястието да бъде залято или покрито с мляко, сметана, бучки сирене или галета, смесени с масло и запечени на фурна или грил.

19.02.2014 г.

Кисело зеле с ориз на фурна

     


     Киселото зеле е обичан в почти всички балкански държави хранителен продукт, получаван чрез процес на ферментация в специална саламура. За създатели на този метод на съхранение на зелето се считат германците, но се оказва, че историята му се простира доста по-назад във времето. Още в Китай преди около 2000 години накълцано зеле се е приготвяло в оризово вино. Смята се, че пренасянето му в Европа е било преди около 1000 години със завоевателните походи на Чингиз Хан.
     Консумацията на кисело зеле води след себе си много здравословни ползи, действайки благоприятно на имунната система, на баланса в стомашно-чревната флора и не на последно място - в процеса на ферментация в киселото зеле се образуват съединения с антиоксидантно действие. В националната ни кухня киселото зеле е част от постни ястия, сарми, капама и др. Саламурата на киселото зеле е и ефективен лек при махмурлук.

18.02.2014 г.

Зелена салата с бяла ряпа и цитрусов дресинг

     
Когато пролетта напомни за себе си, започват да се трансформират и вкусовите ни предпочитания - от апетит към традиционните за зимата кисели туршии и по-тежки салати към такива, които да носят усещане за свежест, когато бъдат вкусвани. На последното описание безапелационно отговаря обичаната пролетна зелена салата. Пролетта е естественият период на нейното отглеждане и разпространение, но в последните години се е превърнала в целогодишен зеленчук.
     Любопитен факт е, че горещ почитател на марулите е бил Луи XIV, превърнал зеленолистния зеленчук в традиционна храна, която се отглеждала в градините на Версай, а по-късно била разпространена и в цяла Европа. Пролетната зелена салата съдържа не малки количества витамин С, фибри, фолиева киселина, калций и желязо. Марулите са верен съюзник срещу анемия и подобряват функциите на черния дроб, а в комбинация с лук, краставици, репички и варени яйца се превръщат във витаминозен вулкан от вкусни съставки. Настоящата рецепта не е от най-обичайните рецепти за приготвянето на зелена салата, но е интересен и лесен вариант, действащ положително върху цялостния тонус.

17.02.2014 г.

Зелеви сарми със свинско месо и сухи червени чушки

В продължение на векове обликът на българската кухня се е формирал, базирайки се на основните храни, виреещи по нашите земи, на традициите в приготвянето на различни продукти и не на последно място - на симбиозата между бита и кулинарните вкусове на древните траки, славяни и прабългари, оставили след себе си дълбоките следи от индивидуалните си кулинарни традиции. 
     Една от типичните особености на българската кухня, запазила се векове наред, е готвенето на месо и свежи продукти с консервирани зеленчуци, в резултат на което се получават приятни и специфични вкусови комбинации. Такъв пример са зелевите сарми, които по традиция се приготвят от мляно месо, домати, лук и ориз, завити в листа от консервирано кисело зеле.  
     Семейните традиции повеляват този вид сарми да бъдат приготвени няколко пъти през зимния сезон. Впрочем, тези традиции са характерни за много европейски и азиатски държави - повод да си припомним колко сме различни, но и колко сме еднакви.

16.02.2014 г.

Тортиля, любимата мексиканска царевична питка

     


     Това са ужасно любимите кръгли и плоски царевични питки, произхождащи от Мексико, където тортилята е едно от националните ястия. През годините тази вкусна питка набира популярност в Централна Америка, САЩ, Канада, а след това рецептата преминава отвъд океана, за да покори ценителите на вкусната храна почти във всяка географска точка. От тортиля се приготвят редица, завити с пълнеж ястия, като бурито, чимичанги и енчилада. Това обаче, не е пречка да дадете свобода на фантазията си и да гарнирате царевичните питки с пълнеж по ваше желание.

15.02.2014 г.

Мъфини с шоколад

Името мъфин се появява от френската дума moufflet, която означава мек, когато се използва за хляб. Историята на малките кръгли кексчета тръгва от Великобритания, където биват приготвяни за типичните английски чаени ритуали. През 70-те и 80-те години на ХХ век мъфините променят своя облик, еволюирайки от кръгли и плоски хлебчета до пухкави кексчета с цилиндрична основа с всевъзможни пълнежи.

14.02.2014 г.

Бисквитки-сърца с шоколадова глазура

Бисквитите са сред най-популярните сладкарски изделия, приготвяни на базата на пшенично или овесено брашно, в комбинация със захар или мед, ядки, плодове, шоколад и различни кремове. Сред първите вариации на бисквитата е джинджифиловата бисквита, появила се в Европа през 992 г., изградена от мед или петмез, подправен с джинджифил. По късно, след мюсюлманското нашествие в Испания, а след това и кръстоносните походи, традиционната бисквита променила облика си. В наши дни в направата на бисквити участват масло, яйца, плодови пълнежи, карамел и т. н.
     Настоящата рецепта е една основна рецепта за бисквити, чието изпълнение е бързо, лесно и приятно.

11.02.2014 г.

Кекс с портокалов йогурт

   
Всички цитрусови аромати обичайно действат тонизиращо и носят асоциации за свежест и добро настроение. Не случайно едни от най-предпочитаните тонизиращи безалкохолни напитки са с лимонов или портокалов вкус. По отношение на портокалите, оказва се, че те имат и изключително здравословен ефект. Ароматът на портокал е способен да лекува депресии, чувство на безпокойство или главоболие. Използването на портокалови кори в хранителната промишленост е и ефикасен метод за поддържане на нормалните нива на холестерол в кръвта и кръвното налягане. Приготвянето на универсална подправка за торти и сладкиши от портокалови кори е изключително лесно и в домашни условия. Портокаловите кори се настъргват до бялата част и се слагат да се пекат в слабо загрята фурна, докато изсъхнат добре. Съхраняват се в плътно затворени стъклени буркани. Настоящата рецепта е модификация на "Кекс с лимонов йогурт" от прекрасната Дона Хей, като разбира се, всеки сам може да реши кой от двата варианта да приготви.

10.02.2014 г.

Паниран свински език

     


     Месото от свински език се отличава с изключителна крехкост и специфичен вкус, който трудно може да се сравни с вкуса на други месни продукти. Той е много полезен и подходящ за диети, но в пътя му към кулинарното блюдо има дребни и прости правила, които го правят готов за консумация и разгръщат оптимално вкусовите му качества. Ето защо, както телешкият, така и свинският език, имат нужда да бъдат варени над три часа, а в тенджера под налягане времето ще се съкрати на половина, но не повече от това. Кулинарните специалисти съветват той да бъде сварен в бульон от моркови, лук, дафинови листа и зрънца черен пипер. След сваряването се облива със студена вода, за да се обели по-лесно, след което е готов за готвене.

9.02.2014 г.

Печена скумрия с картофи

     


     Актуални проучвания отбелязват, че в последните години, наред с херингата и рибата тон, скумрията е сред най-масово консумираните риби в световен мащаб. Месото й е изобилстващ източник на омега-3 мастни киселини, много витамини и полезни вещества като желязо, калий, магнезий, селен и др. Характерно за нея е първокачественото й рибно филе, но освен това, скумрията е риба, която хвърля големи количества хайвер: от 50 до 500 хиляди за екземпляр.
     Поради високото ниво на мазнини в скумрията, се твърди, че един от най-удачните начини на приготвянето й е третирането й на скара. Все пак, традиционно по нашите географски ширини скумрията се приготвя и на фурна, придружена от различни комбинации от зеленчуци.

8.02.2014 г.

Овесени палачинки

Рецептите за овесени палачинки, бисквити или кексчета все по-често се срещат в различни кулинарни сайтове, което е част от вълната за поощряване на здравословното хранене, която ни залива от електронните и печатни медии и от интернет пространството в последните години. Наред със здравословните ефекти, овесените ядки или трици са и чудесен диетичен продукт, чиято консумация подобрява храносмилането. Конкретно овесените трици понижават нивото на холестерола от животински произход при редовно приемане, а при хора, страдащи от диабет, забавят усвояването на захари в организма.
      Ето и изпробваната рецепта за овесени палачинки, с която ще си осигурите здравословна, засищаща и диетична закуска в едно:

3.02.2014 г.

Пълнени картофи

     


     Предимството при приготвянето на пълнени картофи е приятната свобода на действие по отношение на техния пълнеж. Може да бъдат използвани малки остатъци от пилешко, риба, мляно месо, колбаси, гъби и др. Освен всичко това, в доста забързаното ни ежедневие това е невероятна идея за бърза и вкусна вечеря. Разбира се, имате право да считате картофите за предястие, към което да добавите сочна пилешка пържола, например. Решението е изцяло във ваши ръце.

2.02.2014 г.

Свински език с царевица и масло

     


     Свинският език е богат източник на калций, натрий, фосфор, цинк, желязо и много витамини. За разлика от свинското месо, езикът не е толкова калоричен, дори напротив, смята се за диетичен продукт. Вкусът му е пленяващ, а за тези, които се отнасят скептично към този месен продукт, ще кажа, че не трябва да губите време в размисли дали искате да го опитате. Животът е прекалено кратък, за да робувате на кулинарни предразсъдъци!

Мляко с ориз със сладко от смокини

     


     Броени дни след като приготвих традиционното българско мляко с ориз, получих молба да приготвя отново. Тъй като нямах готовността да направя мляко с ориз, типично за друга национална кухня, реших да комбинирам традиционното с любимото смокиново сладко. Съществуват стотици рецепти за мляко с ориз с конфитюри, пресни или замразени плодове. Нямаше начин ароматът на сладки смокини, ориз и мляко да не се превърне в десерт, който дълго ще остане в мислите...