31.01.2014 г.

Гювечета с картофи и шунка

     
Неизменна част от българската традиционна кухня заемат ястията, приготвяни в глинени съдове, което всъщност е нещо като обединяваща балканска черта. Гювечи, гювечета, сачове или керемиди - все глинени съдове, свързани с готвенето на невероятни рецепти. 
     Доказано е, че още древните римляни, известни със силно изострения си кулинарен усет, са приготвяли изисканите си блюда именно в керамични съдове. На какво се дължи магическият вкус на стотиците гозби, готвени в глина? И защо тази традиция се предава от векове?
     Тези въпроси имат своите много прости отговори. Тайната е във вида топлинна обработка. Каквото и да готвите в глинен съд, то ще се задушава постепенно, а подправките бавно ще попиват в отделните съставки. Високата температура и парата, циркулираща между глинения съд и капака му, ще направят, което и да е месо, неповторимо крехко, а картофите - топящи се като масло.
     Настоящата рецепта е за бързо ястие в малки глинени гювечета, чийто топъл аромат ще усмихне вечерта на всяко семейство.

30.01.2014 г.

Баварски крем

Този невероятен крем обикновено се причислява към изисканата кухня, което може би се дължи на кралското му потекло... Позовавайки се на английската Уикипедия, от която почерпих информация, френският шеф-готвач Мари-Антоан Кареме, който в края на 18-ти и началото на 19-ти век е работил в Кралство Бавария, е създателят на този класически десерт. Ето защо той е станал част от френската кухня - пренесен е във Франция от своя създател. Разбира се, съществуват и други версии за неговото появяване на кулинарната сцена, но тази може би е най-популярната. Прекрасното на този крем е, че може да се сервира в комбинация с различни плодове, да бъде крем, използван в направата на торти и сладкиши, да бъде пълнеж на понички, кроасани и какви ли не още тестени изделия, или просто да се сервира самостоятелно, полят с гъст плодов сироп или ликьор.

29.01.2014 г.

Палачинки с аромат на кокос

     


     Сигурна съм, че ако се проведе анкета за това, коя е била любимата ви закуска в детството, поне 80% от отговорите биха били в полза на палачинките. Аз също пазя редица от емоционални асоциации, свързани със закуските, които съм имала в своето детство. Палачинките на баба са една от тези асоциации. Може би защото приятно ме изумяваше огромната купчина палачинки, която очакваше мен и братовчедите ми в много от дните на летните ваканции. Очарователно е някой да се събуди рано, заради теб, отделяйки не малко време, за да те зарадва с вкусна закуска. Днес аз се събудих рано, за да зарадвам детето си, а вие кого ще зарадвате?

Пилешки дробчета по селски

  
Ястие с много дълга история, толкова дълга, че е трудно да се каже преди колко столетия прадедите ни са го приготвили за първи път. Конкретни исторически препратки, които да насочват към корените на това ястие, не се намират, но без колебание може да се отбележи, че то е плод на традиции поне от векове не само в България, но и в националните кухни на повечето балкански страни. Ако отидете в Сърбия, ще срещнете рецептата в менюто на все някое заведение за хранене. Ако се озовете в Румъния, също ще се сблъскате с кулинарен аналог на това апетитно ястие. Най-общо казано, това е една прекрасна типично балканска гозба, след която навсякъде можете да си оближете пръстите, без изключение.  На какво се дължи магията на пилешките дробчета по селски? Вероятно на повечето лук, доматените филийки, доматеното пюре и дробчетата, предварително потопени в прясно мляко, което им е  придало невероятно крехка текстура. И всичко това, съчетано в определени пропорции, гарантиращи прекрасния вкус и аромат. Ако сте любители на пилешките дробчета или този тип ястия, не пропускайте да им се насладите точно с тази изпитана рецепта!

28.01.2014 г.

Гарнитура от панирани червени чушки

     


     Това е едно от зеленчуковите ястия, които в семейството ми просто обожаваме. Отделен е въпросът, че червената капия е известна с категоричните си вкусови качества и участието й в много други кулинарни изкушения е широко разпространено. Сладките месести чушки са уникално вкусни, ако се напълнят с оризова плънка или се консумират под формата на салата с олио, оцет и чесън...
     Настоящата рецепта може да бъде класифицирана и като предястие, и като основно ястие. Вие избирате!

27.01.2014 г.

Зеленчуково ризото с кафяв ориз

      


     В последните години темата за здравословното хранене е изключително актуална, но като всяко хубаво нещо и това води след себе си своите така банални недостатъци - сьомгата, зехтинът и морските дарове несъмнено са полезни, но както сочат проучванията, един здравословен режим на хранене в България излиза с по 3.00 лв. по-скъпо на ден, което по прости математически изчисления се равнява на около 1000 лв. допълнителен годишен разход. Затова все по-често темата за здравословното хранене бива обвързана с темата за съществуващите суперхрани, които са чудесни на вкус, безапелационно полезни и безумно евтини. Преди няколко седмици сайтът tialoto.bg публикува статия с осем от най-евтините супер храни, в която кафявият ориз е на шеста позиция. От материала става ясно, че само в около 100 гр. от него се съдържат 3 гр. фибри, които поддържат чувството за ситост много по-дълго време, отколкото други храни. Не мога да ви опиша колко съм запленена от този вид ориз в последните седмици... Затова бързам да ви споделя рецептата за вкусното ризото, което приготвих с негово участие.

26.01.2014 г.

Печено пиле в плик с картофи

     


     Класическата рецепта за печено пиле с картофи е един от най-лесните и прости начини да приготвите вкусно основно ястие, което няма да отнеме голяма част от ценното ви време, а в същото време гарантира сигурен успех. В случай, че разполагате с домашно пиле, сварето го предварително за около един час във вода, в която сте сложили 1 с. л. ракия, а едва след това пристъпете към печенето. Ще се убедите, че с тази малка хитринка месото няма да остане жилаво. Ако пък вземете цяло пиле от магазина, изберете охладеното.

25.01.2014 г.

Пилешка супа с червено цвекло

     


     Червеното цвекло е включено в списък за лечебни растения още преди 2500 години от древногръцкия лекар Хипократ, когато киселото червено цвекло е било използвано за лечение на висока температура, инфекциозни заболявания, кожни възпаления и много други болести. През ХVІ век Парацелз първи започва да използва червеното цвекло за лечение на заболявания на кръвта. Флавоноидите, съдържащи се в цвеклото, понижават кръвното налягане, укрепват капилярите, стимулират образуването на червени кръвни клетки. Освен това, кореноплодите на цвеклото съдържат захари, органични киселини - лимонена, ябълчна, оксалова, каротин, протеин, пектин, витамини С, В1 и В2, а също и минерални соли на калий, магнезий, цинк, мед, желязо, кобалт, молибден, манган, флуор, ванадий, йод, цезиум и рубидий. По съдържание на йод цвеклото е лидер сред всички останали зеленчуци.
     Червеното цвекло подобрява паметта при атеросклероза, благоприятства лечението на неврози и безсъние, анемия и високо кръвно налягане, премахва от тялото токсините и тежките метали.
     След тази обзорна фактологическа препратка ще отбележа, че в кулинарията червеното цвекло е изключително използвано в приготвянето на различни салати, но все по-често можете да го срещнете като съставка на много основни ястия, леки зеленчукови супи и др. В настоящата рецепта червеното цвекло е част от пилешка супа - несъмнено една вкусна и полезна комбинация.

24.01.2014 г.

Мляко с ориз

      


     Оризовият пудинг представлява ястие, приготвено от ориз, комбиниран с вода или прясно мляко. Десертът от мляко и ориз е популярен на много континенти, особено в Азия, където оризът е основна храна. Интересното е, че има рецепти, които коренно се различават една от друга, дори в рамките на една държава.
     В зависимост от това каква рецепта за оризов пудинг разглеждате, съставките могат да бъдат: бял ориз, кафяв ориз, черен ориз; пълномаслено мляко, кокосово мляко, сметана; подправки: индийско орехче, джинджифил, канела и др.; аромати: ванилия, портокал, лимон, розова вода и др.; различни подсладители като захар, кафява захар, мед, плодове, сиропи; яйца. В България този десерт се нарича "сутляш" или просто мляко с ориз, а обичайните му съставки са ориз, прясно мляко и канела.

23.01.2014 г.

Ябълков сладкиш

Представете си аромат на ябълки и канела. Тази класическа комбинация сякаш въздейства и на психологическо ниво, освен че действа като антиоксидант върху организма. Това е аромат, който погалва сетивата като нежна милувка, като прегръдка, която те топли, докато наблюдаваш падащите снежинки през прозореца... Да, има доза зимен дух в тези аромати, съчетаващи се чудесно с чаша червено вино, което е сред питиетата, издигани на пиедестал в студените зимни месеци. И все пак, настоящата рецепта е за онзи ароматен ябълков сладкиш, с който бихте изпили с невероятно удоволствие чашата си сутрешно или следобедно кафе.

21.01.2014 г.

Пикантни пилешки крилца

  
Един от най-сладките моменти при похапването на пилешки бутчета или крилца, е тяхното оглозгване. Удоволствието е още по-голямо, ако са паприковани в специална марината и усещането, че хапваме нещо изключително вкусно, не спира да увеличава апетита ни.
     Тази рецепта е именно такава, която ще ви накара да оглозгвате и да оглозгвате... крилце след крилце... Готови ли сте за ново вкусно предизвикателство?

Червени картофи на пара

     


     Историята отбелязва, че картофите са се появили първоначално в перуанските Анди, където в наши дни разновидностите им надвишават 2000. В световен мащаб картофите са четвъртата по важност култура след пшеницата, ориза и царевицата, а и как би било възможно да не е така, имайки предвид колко много различни начини съществуват за приготвянето им - пържени, печени самостоятелно, печени с някакъв вид месо, сотирани, варени за салата, варени и пасирани на пюре, пълнени и още много, много начини, станали част от стотици рецепти.
     Червените картофи са един от многобройните сортове картофи, отличаващи се със сладък вкус. Подходящи са за всеки здравословен режим на хранене, тъй като стимулират храносмилането и са богат източник на необходими за организма хранителни вещества.

Салата от кисело зеле

Киселото зеле присъства в националните кухни на много държави в Европа и Азия, а ролята му в кухнята може да бъде на гарнитура или съставна част на основно ястие. В милиони български семейства постните сарми от кисело зеле са неизменна част от трапезата на Бъдни вечер, а малките сармички с кълцано свинско месо са същински диамантчета, на които би следвало да се наслаждаваме няколко пъти в зимните месеци.
     Оказва се, че и суровото кисело зеле има своите неоспорими предимства. То е изключително здравословно, тъй като помага при храносмилателни проблеми, притежава имуностимулиращи функции, тонизира мозъчната дейност и др.
     Това може би е най-лесната зимна салата, стъпките за чието приготвяне, трудно могат да се класифицират под наименованието "рецепта". Да, това е просто сурово кисело зеле, подправено с червен пипер и сол, но толкова, толкова вкусно!

20.01.2014 г.

Мариновани свински котлети на фурна

     
Цените на говеждото, свинското и пилешкото месо ще останат стабилни в следващите десет години. Тази прогноза присъства в доклад на Европейската комисия, представен от Agra Europe. Подобрените икономически условия в Европа и в света щели да повишат търсенето на тези видове месо, пише още в доклада, подробности за който можете да прочетете тук.
     Аз лично гледам скептично на изнесените данни. Още повече, не поощрявам прекалената консумация на свинско месо. Да, българите обичаме червеното месо да присъства на трапезата ни, но е по-добре да мислим и за здравето си. Ето защо смятам, че консумацията на свинско може да се позволи веднъж-два пъти в седмицата, но в разумни количества.

Пържени гъби в масло

   
Удивителните качества на гъбите стават причина за издаването на книга в Япония преди повече от 2000 години, в която е разказано подробно за лечебните свойства на десетки видове гъби. От тази книга води началото си и популярният днес термин "фунготерапия". В Китай наричат гъбите "елексир на живота", а още древните египтяни са смятали, че гъбите не са храна за плебеите, а са предназначени изцяло за фараоните. Най-общо казано, гъбите не се вписват нито към растителните, нито към животинските видове храни, тъй като, поддържайки живота си, поемат кислород от въздуха, както хората и животните, а не въглероден двуокис, необходим за фотосинтезата при растенията. Ето защо могат да бъдат наричани "чудновати създания" - нито растения, нито животни.
     Тази рецепта е посветена на обожаваните пържени гъби в масло. Казано с усмивка, една гъбена класика.

19.01.2014 г.

Салата от китайско зеле с яйца

     


     Китайското зеле е онзи зеленчук, чиито листа наподобяват листа на маруля, но хранителните му качества превъзхождат в пъти така любимата ни зелена салата. Нещо повече, в листата му се съдържат бомбастични стойности от белтъчини, соли на калия, калций, желязо и огромно количество витамин С. Приложението му в кухнята може да варира от салати до супи, от крехка задушена плънка за някои ястия до канапе, върху което да се редят определени плънки. На пазара може да го срещнете и под наименованието "пекинско зеле", което е същото. Така или иначе, родината му е Китай и по-конкретно делтата на река Яндзъ.
     Днес ви предлагам да се насладите на салата, чиято хрупкава свежест ще ви усмихне в есенно-зимните дни.

18.01.2014 г.

Кафяв ориз със соев сос

      


     Наричат го "диамантът на зърнените храни", "хляб за всеки човек" или "азиатското чудо", което, разбира се, не е никак случайно, имайки предвид, че консумацията му не води до натрупване на мазнини в организма, а дори напротив, подпомага метаболизма. Освен това, кафявият ориз не съдържа типичния за всички останали зърнени храни глутен, способен да предизвика алергии, засищащ е, а в същото време детоксикиращ, заслуга за което има съдържанието на калий, извеждащ натрия от организма, който е причина за задържането на вода в него и усещането за подпухналост понякога. Ще спра дотук с изброяването на десетките му благоприятни за организма свойства, за да ви споделя семплата диетична рецепта, която приготвих с негово участие. Трябва да я опитате!

17.01.2014 г.

Печени пилешки бутчета със златиста и хрупкава обвивка

      


     Според данни на електронното издание на списание "Регал", отнасящи се до проучване за хранителните навици на българите, и обявени преди броени дни, 93% от българските домакини се чувстват удовлетворени, когато готвят за близките си, а средната цена на ден, която си позволяват домакинствата за приготвянето на желаните ястия не превишава 10 лв. Основно с тях се готвят ястия със съдържание на месо (30%), 17% се отделят за приготвяне на салати, а в топ 5 на обожаваните гозби са традиционните пиле с ориз, пиле с картофи, мусака и шопска салата. Цялата статия прочетете тук - Българите харчат под 10 лв. за ястия, приготвени вкъщи.
     В настоящата рецепта няма да приготвя ястие от тази класация, но ще заложа на преобладаващата част в нея - пилешкото месо. Това е едно уникално апетитно предложение за обяд или вечеря, с което можете да получите само положителни отзиви от хората, за които ще го приготвите.

Печен картоф във фолио

 

     Едва ли бихте отказали печен картоф, който просто да се топи в устата. Цял печен картоф с леко златисто покритие... А какво ще кажете за подготовката, която трае само няколко минути?

13.01.2014 г.

Скумрия на скара

Една от най-ценните риби, изобилстваща на полиненаситени мазнини, сред които и така полезните омега-3 мастни киселини, а освен това и с високо съдържание на желязо, магнезий, калий, селен и витамините  B, D и E. Това е скумрията, една неоснователно пренебрегвана риба, оставяйки настрана, че дори културата за ядене на риба на българите е прекалено ниска. Историците я наричат "рог на изобилието", заради безкрайните й пасажи, в резултат на което скумрията и била сред основните средства за прехрана на древните крайбрежни европейски народи. Вкусовите й качества предизвикват доволни усмивки, за което не малка роля играе високата й масленост, която според сезона и размерите й може да варира от 6 до 28%.
     В последните години кулинарните ваятели и шеф-готвачи издигат скумрията на заслужена позиция и я правят част от менюто в едни от най-престижните ресторанти в Европа. И това е логично, имайки предвид, че нейната характерност и примамващ вкус са били високо ценени от древните римляни и гърци.
     Поради високото съдържание на мазнини, скумрията е добре да бъде консумирана възможно най-скоро след размразяването й, тъй като подлежи на сравнително бързо разваляне. Излишно е, но все пак напомням, че когато пазарувате, очите на рибата трябва да бъдат бистри, кожата да е бляскава, а месото - стегнато. Това са задължителните условия, които ще ви гарантират добро качество.
     Най-препоръчваният начин за приготвяне на този вид риба, е третирането й на скара. Това, разбира се, е най-удачно, тъй като съдържанието на мазнини не е ниско.

11.01.2014 г.

Зелева супа

  

     Това е онази диетична зелева супа, която произлиза от английската болница "Sacked Hospital", предписвана на сърдечно-болни с наднормено тегло за бързо отслабване, преди хирургическата намеса. Години по-късно тази уникална съвкупност от съставки се превръща в една от най-коментираните и ефективни диети, помогнала на хиляди хора да редуцират излишните си килограми. Има хора, които казват, че свойствата й са магически. Време е да разбера... Искам да подчертая, че се водя от оригиналната рецепта, но ми се наложи да направя леки корекции от своя страна. Ще изброя необходимите продукти в оригиналната рецепта, изяснявайки какво точно променям в случая.

Лучени кръгчета

     


     Ако искате да си ги направите, заредете се с търпение, защото времето, което ще прекарате в кухнята, не се равнява на няколко минути. Затова пък, ще сервирате нещо различно на вас и близките ви, а тази новост ще усмихне всички ви. Панираните лучени кръгчета са достатъчно популярни в кулинарния бранш, за да имат своите десетки разновидности на приготвяне. Ето и една от тях:

10.01.2014 г.

Сочна мусака в йенски съд

    

Мусаката е едно от най-емблематичните ястия в българската кухня, а е и сред най-популярните сред чужденците, идващи в страната. По нашите географски ширини я приготвяме на основата на картофи и мляно месо, придружени със яйчено-млечна заливка по желание, но това не означава, че ястието няма и други разновидности. Такава например е гръцката мусака, в която картофите изобщо не присъстват като съставка. Тя се приготвя от запържени патладжани, доматен сос и мляно месо, наредени на пластове. Настоящата рецепта е за първия описан вариант - този с картофите. Ако не разполагате с йенски съд, няма нищо фатално - пригответе я в тава. Предимството на ястията, приготвени под йенски капак, е сочността им, дори след изпичането.

6.01.2014 г.

Американски палачинки

   

     Това са онези дебели, порести, пухкави, наподобяващи гъба, американски палачинки, които по стара американска традиция се консумират с кленов сироп и хрупкав пържен бекон. Естествено, солената част не е задължителна - достатъчно съблазняващо е да бъдат обляни с гъстия сладък сироп. Ако нямате под ръка кленов сироп, който, откровено казано, не е никак евтин, то заменете го с плодов мармалад или конфитюр, както направих аз. Резултатът не е по-малко запомнящ се, а палачинките изчезват за минути...

4.01.2014 г.

Пълнени гъби с шунка и топено сирене

      


     Това е поредното вкусно предястие, което посвещавам на гъбите, които не само, че са здравословни и нискокалорични, но и са категоричен имуностимулатор, което ги прави предпочитана храна през зимния сезон.

2.01.2014 г.

Новогодишна баклава на охлювчета

      


     Традиционен за Турция многослоен десерт със завладяващо сладък вкус, носещ в себе си дъх на орехи, фъстъци, разтопено масло, захар и мед - това е баклавата, но най-общо казано. Има толкова много рецепти за баклава, колкото може би са и теориите коя е истинската й родина. Има и неоспорими доказателства, че този десерт е направен за първи път в кухнята на турския Топкапъ сарай в Истанбул, а първото му историческо споменаване е още през ХV век от историка Нури Джанла, когато той пише: "Традицията да се приготвят тънки кори от тесто за баклава е дошла от асирийците. В готварската книга на музея на османските султани в двореца Топкапъ е съхранен запис от времето на султан Фатих, съгласно който първата баклава била приготвена в двореца през август 1453 г. Твърди се, че на султана толкова му се усладило изобретението на готвача, че той пожелал рецептата да се увековечи. Оттогава баклава в Турция се приготвя за всеки празник." Въпреки това, претенденти за авторство над десерта са гърци, ливанци, арменци... Съществуват и сведения, вписани в месопотамска готварска книга за орехови ястия, където налице е доста наподобяваща на баклава рецепта. Оставяйки настрана безбройните исторически препратки, от значение е едно: това един от най-примамващите десерти, на който малцина биха могли да устоят. Ето каква баклава приготвих в навечерието на Новата година: