6.12.2014 г.

5 празнични рецепти за Никулденски шаран


Празничен шаран

1 кг. шаран
2 ч. л. брашно
4 с. л. галета
2 яйца
растителна мазнина
лимон
сол


     Изчистената и добре измита риба се нарязва на порции, посолява се, напръсква се с изцедения лимонов сок и се оставя за 30 минути на студено. Растителната мазнина се загрява и рибата се панира, като последователно се поставя в брашното, разбитите яйца и галетата. Готовата панирана риба се подрежда в огнеупорен съд, а около парчетата се подрежда нарязано кисело зеле и се залива с мазнината, в която се е пържило. Поставя се за 25-30 минути в гореща фурна. Може да се сервира със салата от варени картофи.


Задушена риба по версайски

1,2 кг. шаран
2 стръка праз лук
250 гр. пресни гъби
1 с. л. брашно
2 с. л. растителна мазнина
1/2 лимон
3/4 ч. ч. бяло вино
1-2 зърна карамфил
листчета магданоз
сол
черен пипер
захар


     Изчистената и измита риба се нарязва на порции. Поставя се в съда, в който ще се приготвя, и се добавят солта, подправките, нарязания на кръгчета праз. Залива се с вода и се сварява. 
     Гъбите се почистват, нарязват се на едри парчета и се задушават в растителната мазнина. Прибавят се към рибата. Брашното се разбива с малко студена вода, добавят се сока от лимона, виното, магданоз, нарязан на ситно. Сместа се добавя в съда с рибата и всичко се задушава 10 минути. Готовото ястие внимателно се поставя в широк съд. Поднася се с ориз или картофено пюре.


Шаран по краковски

1,2 кг. шаран
1 морков
1 връзка магданоз
1/2 глава целина
3-4 ч. л. сметана
2 ч. л. масло
3-4 ябълки
сок от 1 лимон
1 ч. л. захар
сол


     Изчистената и измита риба се нарязва на порции като за пържене. От нарязаните на кубчета зеленчуци се приготвя бульон, в него рибата се вари 10 минути, след което се подрежда в съд, намазан с малко мазнина. Ябълките се нарязват на четвъртинки, без да се белят, а след като се изчистят от семената, се настъргват на едро ренде и се смесват със сметаната. Всичко се поръсва със сол, захар и лимонов сок. Добавят се зеленчуците и част от бульона. С този сос рибата се полива, съдът се покрива с капак и ястието се оставя да се задуши на умерен огън още 10-15 минути.


Печен шаран по балкански

1 кг. шаран
4 глави кромид лук
8 скилидки чесън
3 с. л. брашно
1/2 ч. ч. растителна мазнина
4 ч. л. доматено пюре
1 ч. ч. кисело мляко
2 яйца
2 лимона
дафинов лист
черен пипер на зърна
сол
листчета магданоз


     Изчистеният и добре измит шаран се нарязва на порции, посолява се и се напръсква със сока на един лимон. Оставя се 30 минути на студено. В това време лукът се нарязва на ситно и се задушава в част от мазнината. Добавят се доматеното пюре, чесънът, предварително счукан със сол, дафинов лист, зърната черен пипер. Всичко се разбърква добре, налива се малко вода и се вари до омекването на кромида. Сместа се сипва в съд за печене, отгоре се подрежда рибата и се полива с останалата мазнина, която предварително се сгорещява. Върху всяко парче риба се поставя резенче лимон, долива се малко вода и се пече в умерена фурна за 30 минути. От млякото, яйцата и брашното се приготвя сос, с който рибата се залива, щом вече е омекнала. Допича се за още 10-15 минути до получаването на розова коричка.


Шаран, пълнен с орехи и стафиди

1,5 кг. шаран
5 ч. л. растителна мазнина
150 гр. смлени орехи
1/2 ч. ч. прясно мляко
1 яйце
1 ч. л. масло
100 гр. стафиди     

     Рибата се почиства много добре и се измива. Оставя се главата (без очите и хрилете). Правят се няколко отвора и се натрива със сол отвън и отвътре. Оставя се за 1 час на студено. Орехите и стафидите се заливат с врящо мляко, съдът се покрива и се оставят да се задушават няколко минути. Сместа се охлажда и към нея се прибавят маслото, разбитото яйце и се разбърква. С получената сгъстена смес  се пълни шаранът и отворът се зашива. Рибата се запържва в гореща мазнина за 3-4 минути от всяка страна. След това се прехвърля в подходяща тава, залива се с горещата мазнина, малко вода и се пече 50 минути в умерена фурна. Ястието може да се поднесе с варени картофи, майонеза и много лимонов сок.

Снимка: sever.bg

0 коментара:

Публикуване на коментар

Тук можете да коментирате тази публикация: