11.08.2014 г.

Крем карамел

   
     
     Кулинарните критици смятат, че появата му на кулинарната сцена е епохално събитие. Той е основна съставка на първо място в сладкарството, а с годините намира място и на всички нива в кулинарията. Изследователите на историята на този изтънчен десерт разсъждават върху това, какво е предизвикало някой да загори захар до нейното гениално карамелизиране, като една шеговита гледна точка гласи, че е направено от някой доста разсеян сладкар. 
     В повечето езици думата карамел е навлязла от френски през испанското caramelo, което се предполага, че произхожда от къснолатинското calamellus, което пък е умалителна форма на calamus - тръстика. От етимологията, водеща до захарната тръстика, изниква асоциирането с Гърция, където тя е била широко разпространена още от времето на Александър Македонски. Друга теория пък свързва зараждането на карамела с трайното навлизане на захарта като хранителен продукт в Европа, което се е случило едва през Средновековието. Някои апострофират тези теории с това, че карамелът е пристигнал от мястото, от което е пристигнала и захарта - от Изтока.
     В наши дни сладката вина за създаването на крем-карамела се приписва на Франция, която е известна с деликатните си кремове като крем брюле, крем с шампанско, крем Сабайон и др. Ако желаете да си приготвите класически крем-карамел, облян с тъмен карамелен сироп, настоящата рецепта ще ви припомни стъпките в неговото приготвяне.


Крем карамел

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време
Автор: Кулинарна работилница
Порции: 8-10
Необходими продукти:
1 литър прясно мляко
6 яйца
250 гр. захар
120 гр. захар за карамелизиране
  
     Захарта и яйцата се разбиват в леко затопленото мляко, докато захарта се разтопи напълно. От това зависи перфектната гладкост на десертния крем. Останалата захар се карамелизира в съд на умерено силен котлон. Полученият карамел се разпределя по дъното на приготвените за целта купички или чашки. След това в тях се разпределя яйчено-млечната смес, подреждат се в тава, в която се налива вода, стигаща средата на формите, и кремът се пече на водна баня в предварително загрята фурна на ~160`С в рамките на 50-60 минути. По време на печенето водата в тавата не трябва да завира, за да се предотврати кремът да стане на шупли. Ако се налага, в тавата се долива вода.
     Когато кремът е готов, се оставя да се охлади напълно и за по-голяма атрактивност при сервиране може да се обърне в плоска чиния. По желание се гарнира с карамелизирани ядки, плодове или сметана.




Калории и хранителна информация за Крем карамел

10 Порции
Състав в 1 порция
  • Калории240.8
  • Общо Мазнини5.9 гр
  • Наситени мазнини2.8гр
  • Полиненаситени мазнини0.7 гр
  • Мононенаситени мазнини1.8 гр
  • Холестерол108.5 мг
  • Натрий78.7 мг
  • Калий183.7 мг
  • Общо въглехидрати41.9 гр
  • Фибри0.0 гр
  • Захари42.5 гр
  • Белтъчини6.6 гр
  • Витамин А5,3%
  • Витамин В-1211,8%
  • Витамин В-64.0%
  • Витамин С0,0%
  • Витамин D15.7%
  • Витамин Е0,5%
  • Калциев12,7%
  • Мед0,6%
  • Фолиева киселина4,5%
  • Желязо2,3%
  • Магнезий2,6%
  • Манган0.2%
  • Ниацин0.6%
  • Пантотенова киселина3,7%
  • Фосфор14,7%
  • Рибофлавин16,4%
  • Селен5,4%
  • Тиамин3,0%
  • Цинк4,9%

* Дневните порции храна се равняват на приблизително2000 калори. Вашите дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните ви калорични нужди и хранителен режим.



Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарната група във Facebook - Кулинарна работилница!

6 коментара:

  1. Обожаам крем-карамел. Имам къдреви формички. Чудя се дали ще стане, когато ги обръщам. Трябва да пробвам, а не да се чудя :)))
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  2. Ще се получи и още как! ;) Само трябва внимателно да си помогнеш с малък нож, с който лекичко да отделиш кремчето от формичката. Виждала съм къдрав крем-карамел, така че, действай смело! Усмихнат ден! :)

    ОтговорИзтриване
  3. Мислех, че всички знаят как се прави крем-карамел. Но изглежда съм се лъгала. Хубав ден!

    ОтговорИзтриване
  4. Нека да сме толерантни и към начинаещите кулинари, каквито със сигурност има сред читателите на тази, а и на всяка друга кулинарна страница. :) "Кулинарна работилница" се стреми да показва рецепти за ценителите на разнообразната кухня - от най-лесните за изпълнение до такива, чийто процес на приготвяне може да отнеме дори часове, а такива примери определено могат да се видят на тази страница. И точно това е хубавото - тук всеки може да намери по нещо за себе, да научи нещо ново, да си припомни нещо класическо и т. н. Прекрасен ден и на вас! ;)

    ОтговорИзтриване
  5. Поздравления от мен за "Кулинарна работилница"

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много благодаря! Искрено се радвам, че харесвате страницата. :) Поздрави!

      Изтриване

Тук можете да коментирате тази публикация: