10.03.2014 г.

Капама със зелеви сарми, пилешко и свинско месо


     Капама - едно повече от традиционно българско ястие, приготвяно с кисело зеле, ориз и няколко вида месо по избор. В националната ни кухня това богатство от вкусове води началото си от котловината по поречието на река Места в Югозападна България. Приготвянето на капама се свързва със зимната идилия, с пищните трапези през последния месец на годината, със специалното меню за Коледа и коледно-новогодишните празнични дни. Това е ястие, което обединява, ястие, закодирало в себе си вековни културни ценности, ястие, попивало в себе си част от народопсихологията на нацията ни.
     Много отдавна бабите ни, а и техните баби са приготвяли капама в огромни казани на открит огън. В наши дни най-разпространеният метод за приготвянето й е в дълбок глинен съд, като печенето е на ниска температура в продължение на часове...


Капама със зелеви сарми, пилешко и свинско месо



Необходими  продукти:

2 кисели зелки

5 глави кромид лук

400 гр. бял ориз

3 пилешки бутчета (~1.5 кг.)

1 кг. свински ребра (със и без кост)

50 гр. сланина

¼ връзка праз лук

2 с. л. чубрица

1 ч. л. млян черен пипер

1 с. л. червен пипер

5-6 бр. дафинов лист

6 с. л. растителна мазнина

2 с. л. мас

зелев сок (в зависимост от солеността на зелето)


     Лукът се нарязва на ситни кубчета и се поставя да се задушава в 3-4 с. л. растителна мазнина. Щом омекне и придобие деликатен златист оттенък, към него се прибавя измитият и отцеден ориз. Запържва се, докато оризът стане прозрачен, като в същото време се овкусява с чубрицата, черния и червения пипер. Оставя се да изстине.
     В това време едната кисела зелка се нарязва на дребни парчета в дълбок съд, след което се смесва с нарязания праз и половината от оризовата плънка.
     Подготвя се и месото. По желание пилешките бутчета могат да се разрежат на две, а останалите съставки, които се включват към оризовата плънка за сармите (обезкостеното свинско месо и сланината), се нарязват на тънки парчета. След това се пристъпва към традиционното изграждане на капама. На дъното на глинения гювеч се налива съвсем малко мазнина, разпростира се пласт от нарязаното кисело зеле с праз и ориз, след него се подреждат завити с оризова плънка сарми, приготвени от листата на втората кисела зелка, над тях се слага от пилешкото, отново от киселото зеле с праз и ориз, парчета от свинските ребра, отново пласт сарми и така, докато глиненият съд бъде запълнен. 
     На всяка цена се спазва правилото: "студен гювеч в студена фурна", като първоначално се включва на 100`С за първите десет минути, а след това постепенно температурата се повишава до 160-170`С. На този тих огън капамата се пече 4-5 часа, за да истински да заплени с крехкостта на всичките си отделни съставки.


2 коментара:

  1. Поздравления, Иве! Това е невероятна вкусотия. Поздравления и за търпението, с което ни представяш рецептите! :)

    ОтговорИзтриване
  2. Наистина е безумно вкусно! :) Старая се да представям всички рецепти максимално разбираемо, обяснени стъпка по стъпка за всички, които тепърва ще ги приготвят. Радвам се, ако съм полезна, радвам се, ако има хора, които с интерес следят какво се случва в "Кулинарна работилница". Това ме кара да се усмихвам и да се чувствам удовлетворена. :)

    ОтговорИзтриване

Тук можете да коментирате тази публикация: