2.01.2014 г.

Новогодишна баклава на охлювчета

      


     Традиционен за Турция многослоен десерт със завладяващо сладък вкус, носещ в себе си дъх на орехи, фъстъци, разтопено масло, захар и мед - това е баклавата, но най-общо казано. Има толкова много рецепти за баклава, колкото може би са и теориите коя е истинската й родина. Има и неоспорими доказателства, че този десерт е направен за първи път в кухнята на турския Топкапъ сарай в Истанбул, а първото му историческо споменаване е още през ХV век от историка Нури Джанла, когато той пише: "Традицията да се приготвят тънки кори от тесто за баклава е дошла от асирийците. В готварската книга на музея на османските султани в двореца Топкапъ е съхранен запис от времето на султан Фатих, съгласно който първата баклава била приготвена в двореца през август 1453 г. Твърди се, че на султана толкова му се усладило изобретението на готвача, че той пожелал рецептата да се увековечи. Оттогава баклава в Турция се приготвя за всеки празник." Въпреки това, претенденти за авторство над десерта са гърци, ливанци, арменци... Съществуват и сведения, вписани в месопотамска готварска книга за орехови ястия, където налице е доста наподобяваща на баклава рецепта. Оставяйки настрана безбройните исторически препратки, от значение е едно: това един от най-примамващите десерти, на който малцина биха могли да устоят. Ето каква баклава приготвих в навечерието на Новата година:

Новогодишна баклава на охлювчета



Необходими  продукти:

500 гр. готови кори

1 ч. ч. захар

3 бр. яйца

1 ч. ч. пшенично брашно

1 ч. ч. смлени орехови ядки

1/2 ч. л. бакпулвер

200 гр. краве масло

За сиропа:

2 ч. ч. вода

2 ч. ч. захар


     Яйцата и захарта се разбиват, докато се получи хомогенна смес, след което постепенно се добавя брашното, смесено с бакпулвера. Накрая в сместа се изсипват и орехите, като се разбъркват, но без участието на миксер.
     Готовите кори се разстилат на широка повърхност и с помощта на остър нож се разрязват на две еднакви половини по дължина. Щом маслото бъде разтопено в подходящ съд, се започва приготвянето. Всяко охлювче се състои от 2 или 3 листа кори, като повърхността се напръсква с разтопено масло и по цялата дължина се слага от плънката. След това, хващайки корите от двете страни, се навива руло, което, хванато в единия му край, започва да се завива плътно и с притискане до другия му край. Готовите охлювчета се нареждат в намазнена тава, намазват се с остатъка от разтопеното масло и се пекат 30-35 минути на умерена фурна (180`С). Изпечените баклавички се оставят да изстинат.
     Сварява се захарен сироп от 2 ч. ч. вода и 2 ч. ч. захар, като се следи той да започне да се сгъстява, но не прекалено. С горещия сироп се поливат напълно изстиналите баклавички. Тази разлика в температурата на баклавата и сиропа е задължителна, за да десертът да се получи такъв, какъвто трябва да е. Обилно сиропирана, баклавата се оставя да престои в хладилник за една нощ.


МОЖЕ БИ ЩЕ ХАРЕСАТЕ:

4 коментара:

  1. Рецептата е страхотно тези дни я направих но с малко бройки за да видя дали ще успея да постигна нужният ефект, а не след това да изхъвърлям всичко все пак орехите са си скъпички.До сега не бях виждала така на охлювче да се навива баклавата но признавам че беше доста ефектно и всички бяха доволни и ме разпитваха за рецептата.Всичко се изпече доста бързо.Тези почивни дни понеже вкъщи имаме празник мисля да ги направя отново и то двойна доза.,Пишете ни пак.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Радвам се, че този начин на приготвяне ви е харесал, наистина е ефектно, много вкусно и наистина е подходящо за посрещане на специални гости. Поздрави от мен! :)

      Изтриване
  2. Количеството масло е 200 гр. и пропускът му вече е коригиран в рецептата. :) Когато я приготвите, ще се радвам да чуя впечатленията ви. Поздрави! :)

    ОтговорИзтриване

Тук можете да коментирате тази публикация: