30.12.2013 г.

Немски сиропиран сладкиш със сладко от дюли и белтъчен крем

За германците се говори, че са едни от най-суховатите и болезнено педантични хора, което не означава, разбира се, че стремежът им към ред и дисциплина във всяка една сфера е отрицателно качество. Напротив, може би точно дисциплината им ги е извела толкова напред и на толкова нива над много други държави. И все пак, психологическата характеристика на една нация, която и да е тя, е относителен фактор, но ако трябва да говорим за сладкиши... Ах, прословутите немски сладкиши... Ако не сте опитвали нито един немски сладкиш, то бих възкликнала от изумление! Не, вие навярно не сте знаели, че хапвате сладкиш, имащ дълбоки немски корени. Но ако наистина твърдите, че не сте опитвали нещо подобно, то запретвайте ръкави и си го пригответе! Въпросния сладкиш ще срещнете с наименованието "Немски сладкиш", но тъй като за мен това е доста всеобхватно понятие, имайки предвид, че щолен (фруктов хляб) също е немски сладкиш и с това наименование ще го срещнете къде ли не, то реших името, което да му дам, да е по-конкретно и ясно.

Белтъчен крем за торти и сладкиши

   

     Нежната и пухкава текстура на белтъчните кремове ги прави едни от най-предпочитаните кремове, с които да се гарнират множество торти и сладкиши. Поради ниското съдържание на захар, както и липсата на жълтък в състава, тези кремове са много по-устойчиви при съхранение. Снежнобелият цвят пък прави десертите с тяхно участие нежни и с усещане за ефирност и примамваща въздушност.

Пилешка яхния с картофи



Пилешка яхния с картофи


Необходими  продукти:


2 пилешки бутчета

4 глави кромид лук

2-3 моркова

400 гр. картофи

200 гр. смлени консервирани домати или доматено пюре

1 с. л. (равна) бяло брашно

1 ч. л. червен пипер

½ ч. л. черен пипер

растителна мазнина

сол


28.12.2013 г.

Задушени свински сърца с лук и моркови


Необходими  продукти:


2-3 свински сърца (300-350 гр.)

4-5 моркова

2 глави кромид лук

черен пипер

шарена сол

сол


     Морковите се обелват и нарязват на кръгчета, след което се задушават в нагорещена мазнина и чаша вода под капак в продължение на 20-25 минути, докато омекнат. Почистените и сварени предварително сърца (за около 2 часа) се нарязват на кубчета и заедно с нарязания на шайби лук се добавят при морковите, като също се задушават до готовност. В края на пърженето се поръсва сол на вкус, шарена сол и млян черен пипер. Може да се добави и кубче масло.

Салата от ряпа, моркови и ябълки

      


     Изключително лесна за приготвяне, тази салата е една от визитките на зимния сезон -порция витамини и свежест, подходяща за всички, включително за тези с диетичен режим на хранене.

Салата от ряпа, моркови и ябълки


Необходими  продукти:


200 гр. бяла ряпа

200 гр.  моркови

150 гр. ябълки

лимонов сок

растителна мазнина / зехтин

сол


     Зеленчуците се обелват, както и ябълките, които се почистват от вътрешната твърда част и семената, след което всичко се настъргва на едро ренде. Добавя се сол на вкус, олио или зехтин и сокът на половин лимон. Ще се изненадате колко интересна комбинация са ряпата, морковите и деликатно сладкият вкус на ябълката.

Яйчен крем

      Универсален яйчен крем, приготвян лесно и широко използван като пълнеж за сладкиши, торти, изделия от бутер тесто, бисквити, плодови пити и др.

Яйчен крем


Необходими  продукти:


500 мл. прясно мляко

100 гр. захар

75 гр. бяло брашно

3 яйчени жълтъка



     Жълтъците се разбиват със захарта в дълбок съд, докато станат леки и пухкави. След това се добавя брашното и малка част от млякото, а другата част  се излива в малка тенджера или касерола, като се включва на умерен огън и се чака да заври. В момента преди завиране на млякото, разбитата яйчена смес започва да се сипва в него на тънка струя с постоянно бъркане. По желание може да се ароматизира с ванилия или лимонена кора. Приготвянето на крема, респективно неговото бъркане, продължава, докато добие желаната кремообразна консистенция. Яйченият крем може да се превърне и в чудесен десерт с различни плодове, подредени в малки купички.

Пандишпан



     В английския език го наричат "angel food cake", което наистина сякаш е точното определение на пухкавия, въздушен и деликатно сладък пандишпан, чиято ангелска текстура обожават деца и възрастни. Този прекрасен блат е универсален и е страхотна основа в рецептите за любимите ни торти, сладкиши, сиропирани десерти и др. Не се колебайте да опитате тази рецепта, която несъмнено ви гарантира успех.

Пандишпан


Необходими  продукти:


6 яйца

250 гр. захар

300 гр. брашно

10 с. л. вода

1 кафена лъжичка сода





      
     Първата стъпка е да се отделят жълтъци от белтъци. В дълбока купа се смесват жълтъците, захарта и 1 с. л. вода, разбивайки ги до момента, в който се получи гладък крем като мехлем. След това на етапи се добавя пресятото брашно и содата, като щом сместа започне да се сгъстява повече, се прибавят няколко супени лъжици вода и разбиването продължава, но задължително се прави с умерено темпо, в никакъв случай прекалено енергично, а движенията са отдолу нагоре, за да в тестото да влиза допълнително въздух. Обикновено сместа трябва да удвои или утрои обема си от началния. Малко преди цялото брашно да бъде разбъркано в купата, се добавят и белтъците, разбити на пухкав сняг, а след тях и остатъкът брашно. Загребващите движения продължават още няколко минути, докато се усеща въздушност в тестото. Започне ли дори минимално спадане на обема, е време сместа да бъде сложена да се пече. 
     Може да се направи и двуцветен пандишпан, като се отдели малка част от сместа, в нея се сложи 1 ч. л. какао и след като се разбърка добре, да се разлее върху бялата част с произволни движения. Сместа се поставя в намазнена тава на 180`С и се пече 25-35 минути, в зависимост от фурната. На двадесет и петата минута фурната може да се отвори и с клечка за зъби да се провери колко добре е изпечен пандишпанът във вътрешността си. След изваждането, се оставя да изстине добре и се прехвърля в друг съд. Може да се раздели на два или три блата, като междинното пространство може да се запълни с крем, сметана или сладко. Блатовете могат да се опаковат в стреч-фолио и да се съхраняват във фризер няколко дни.


МОЖЕ БИ ЩЕ ХАРЕСАТЕ: