23.06.2017 г.

Пастет от броколи с крем сирене

За рецептата:

Пастет от броколи с крем сирене     Лек, ароматен и чудесен за всеки сезон пастет от броколи с крем сирене! Всеки път, когато имате нужда от рецепта за вкусен и нежен дип, който просто да си намажете на препечена филийка или да допълните с него приготвеното основно ястие, доверете се на тази рецепта и няма да съжалявате нито за секунда! Разбира се, винаги можете да си спестите пикантния акцент в нея или да го редуцирате така, че да угодите на собствения си кулинарен комфорт.

Към рецептата:

Пастет от броколи с крем сирене


 Приготвяне
5 мин 
Време за готвене
15 мин
Общо време
20 мин

Автор: Кулинарна работилница
Пастет от броколи - рецептаПорции: 

Необходими продукти:
500 г броколи
125 г крем сирене
2 скилидки чесън
щипка млян черен пипер
сол на вкус

Пастет от броколи и крем сирене - рецепта     

     Измийте броколито и го накъсайте на "розички", като отстраните дебелата стъблена част. Бланширайте броколите за 15 минути в подсолена вода, след което ги залейте със студена вода, оставете ги за кратко да се охладят и ги отцедете добре. Прехвърлете ги в кухненски робот или директно ги пасирайте с пасатор на нежен пастет заедно с двете скилидки чесън, крем сиренето и подправките. Сервирайте!


Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

Сирене, моля!

Сирене, моля!
     Има храни, които са способни да изпълнят с приятна атмосфера семейните ни или приятелски обяди и вечери, независимо дали са сладки или солени, цветни или не толкова, гурме или семпло поднесени, финансово достъпни за всеки или кулинарен лукс. Има обаче един хранителен продукт, който независимо от стотиците си разновидности, грее със собствена кулинарна светлина и абсолютно винаги се откроява във всеки вид меню. Сирене, моля! 
     Дали е част от изкушаваща пица с много сирена, дали е нежен акцент на спаначена лазаня или редица зеленчукови ястия с апетитни заливки, или просто е поднесено върху плоча, нарязано на малки хапки, сиренето винаги е център на изобилстващата от ястия трапеза.

История на сиренето

     Сиренето е от онези, изпълващи душата храни, които радват човешката раса от незапомнени времена. Не съществуват убедителни доказателства по отношение на произхода на сиренето, но има легенди, които водят към Северна Африка или Близкия Изток, според които тамошните номади, носещи мляко в кожени мехове, са установили, че то се превръща в гъст продукт по време на дългите им преходи и най-вече в резултат на по-високите температури. Сиренето е изключително популярно и в Древен Рим, а през Средновековието главните производители на сирене са монасите в множество манастири. Поглеждайки назад в историята, може да се смята, че сиренето като хранителен продукт съществува от 7000-8000 години.
     Първата фабрика за производство на сирене отваря врати през 1815 г. в Швейцария, но масовото му производство започва в Съединените Щати през 1860 г., когато започват да се прилагат за първи път и машините на принципа на поточна линия. Постепенно индустриализацията по времето на Втората Световна война потвърждава факта, че фабричното произвеждане на сирене е необходимост, тъй като правенето на сирене в семейни ферми и мандри по стари традиционни рецепти не било достатъчно, за да отговори на засилващия се интерес към този хранителен продукт. Колко сортове и видове сирена съществуват едва ли някой може да каже. Само известните френски сирена са повече от сто. В тази връзка, веднъж Шарл де Гол се оплакал, че е много трудно да се управлява държава, в която сирената са повече от дните в годината... Разбира се, по-назад не остават нито холандците, нито италианците, но като цяло, наистина е невъзможно да се назове дори приблизителен брой сортове сирена. Наред с известните сортове и марки, не бива да забравяме и сирената, произвеждани в малки ферми и мандри и до ден днешен, които, бъдете сигурни, по нищо не отстъпват на световно известните си "родственици".
     Сирената са много и различни - твърди, меки, саламурени, допълнително обработени, бели, сини сирена, пушени и заедно с това, отличаващи се според млякото, от което са направени - краве, овче, козе мляко, както и биволско мляко, от което се произвежда класическият пармезан. Освен по тези характеристики, сирената се различават и според производствените методи, време на зреене, големина и форма на калъпите. Накрая е вкусът! Но, дали едно сирене е повече или по-малко вкусно от друго, няма как да се каже, защото всяко сирене носи свой индивидуален характер и отличаващ се вкус.

Сирената в Холандия

Сирената в Холандия
     В тази малка страна годишно се произвеждат над 600 хиляди тона сирене, т. е. около 40 кг на жител от страната. Разбира се, голяма част от сиренето се произвежда и за износ, но всеки гражданин на Холандия може спокойно да се радва на изобилие от сирена за лична консумация. Някои разновидности на холандски сирена са известни в цял свят.
Сирене Гауда - дълго зряло
Гауда (Gouda), например, е едно от най-известните и исторически най-старото холандско сирене от краве мляко - на почти 1500 години. Трудно е вкусът му да бъде категоризиран, защото в действителност той се променя със зреенето на сиренето от кремав до такъв с нежно лешников вкус. Ясно е, че Гауда се произвежда в много страни по света, но истинското холандско Гауда, водещо началото си от малък град със същото име, се разпознава единствено и само по този надпис: "
Noord Hollandse Gouda".
     Следващото популярно холандско
Сирене Едам
сирене е това, което по традиция е малко и кръгло и с червена външна обвивка. Разбира се, става въпрос за Едам (Edam, Edamer). Обвивката му може да бъде както светло жълта и червена, така и черна (за най-узрелите сирена), а вкусът му, точно както при Гауда, се променя с времето - колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-солено и пикантно става то и в същото време с по-силен аромат. На този етап особено популярни са младите сирена, въпреки че истинските чревоугодници предпочитат тези, които са зреели поне година - година и половина.
     И, разбира се, Маасдам (Maasdam) - още един известен представител, завършващ образното "популярно трио" от холандски сирена. Това сирене е доста младо за Холандия, имайки предвид, че започва да се произвежда едва преди 300 години, като конкурент на швейцарското Ементал. Деликатен, сладък вкус и класическа аерирана (на дупки) визия.
     Съществуват много други популярни холандски сирена, но по-скоро популярността им е по-осезаема на местно ниво. Например, бихте били във възторг от холандското сирене Лейден (Leiden Kaas), произведено чрез добавяне на кимион, карамфил и други подправки. Още сирена с не толкова традиционни добавки са сирена с пипер, песто, домати, повечето от които с много интересен вкус. Истинска феерия от сирена можете да намерите на традиционните за Холандия изложения, на които можете да опитате така наречените "селски" сирена и меки сирена от козе мляко. Изборът е огромен!
     Като ключов производител на сирене в световен мащаб, Холандия отдава на сиренето и важна роля в националната си кухня - в основни ястия, салати, сандвичи и др.

Сирената във Франция

Сирената във Франция     В тази страна сиренето (както виното и кулинарията) е висш пилотаж! Ако имената Камембер, Бри и Рокфор са ви познати и сте явен чревоугодник, то непременно се запознайте и с Bleu d'Auvergne, Ramboll или Coeur de Chevre. Ще си заслужава!
     Камембер (Camembert) е може би най-известното френско сирене. Родното му място е Нормандия, където според легендата, по време на Френската революция тайната на приготвянето му се родила от френско селско момиче на име Мари Арел от село Камембер, спасило по случайност бягащ свещеник от село Бри, подарило на света друго прочуто деликатесно сирене.
Сирене Камембер
Та, спасеният от Мари Арел божи служител, който тя приютила в дома си, разказал на девойката какво прекрасно сирене правят в неговото село, но тя не запомнила добре рецептата и когато се опитала да направи сиренето Бри, променила някои неща и нейното сирене се превърнало в още по-ароматно и с още по-ярък вкус.
 
Паметник на Мари Арел - създателката на Камембер
Така прекрасното, ново по вид сирене получава името Камембер, а историята за приготвянето му винаги е асоциация на доброто между хората. Камембер е меко, много мазно и с кора от бял мухъл сирене, имащо пикантен и много отличителен вкус.
     И след като го споменахме, трябва да отдадем почит и на следващото много популярно френско сирене - Бри (Brie), известно като "сирене на царете" или "царско сирене". То е много по-старо от Камембер и е създадено и обичано дори в най-ранното Средновековие. Бри отново е меко и покрито с бяла плесен сирене, но с по-мек вкус и не толкова силно изразен аромат. За консумацията му има много важно правило - Бри не се консумира веднага, когато е извадено от хладилника.
Сирене Бри
Необходимо е да престои на стайна температура поне един час, за да се затопли и да "отпусне" вкусовете и ароматите си.
     Друга перла от френската феерия от сирена е "синьото сирене". Можете да му се насладите в различни разновидности от серията Bleu (Bleu d'Auvergne, Forume, Bleu de Quercy, Bleu de Causses и други). Най-известното от тях, разбира се, е Рокфор, произхождащо от южна Франция. Легендата за появата му гласи, че овчар, пленен от красиво момиче, забравя в пещера хляб и сирене, а когато малко по-късно се връща обратно, за да ги вземе, установява, че сиренето е плесенясало, но е добило невероятен вкус - пикантно, сладко, маслено и ароматно. Връщайки се в селото, в което живеел, овчарят показал сиренето на останалите хора, те огледали зелено-синьото парче в ръката му, опитали го и били впечатлени. Оттогава Рокфор е неизменна част от френската кухня и традиции, а марката "Рокфор" била патентована.
Фондю от сиренаВъв Франция има много твърди и полутвърди сирена, както и всякакви други видове, но да се разкаже за всички тях е просто невъзможно. И все пак, има още две разновидности, които трябва да споменем. На първо място, това е известното в цял свят козе сирене Chevre, а второто е Рамбол (Ramboll) - повече от прекрасно топено сирене с добавки, като билки, ядки, пушена сьомга и т. н. Задължително ги опитайте!
     Радвайте се на сирената, без значение колко вкусни са те, защото всяко от тях има своя история, достойна за уважение. Имайте предвид, че консумацията на сирена трябва да е умерена, защото всички те са с високо съдържание на калории. Добър апетит!
     Виртуалната ни дегустация обаче, съвсем не е приключила! Това беше едва началото!

Очаквайте продължение...

Автор: Ивана Иванова, Кулинарна работилница

21.06.2017 г.

Кюфтета от тиквички с апетитен доматен сос

За ястието:

Кюфтета от тиквички с апетитен доматен сос     Тези кюфтета от тиквички с апетитен доматен сос гарантирано ще се превърнат в едно от любимите ви ястия през лятото. Крехки и ароматни, съчетаващи в себе си свежия вкус на тиквички, разтопен кашкавал и лек акцент на свеж магданоз! Великолепни за поднасяне както топли, така и студени! Вижте как да си ги приготвите и не се колебайте да ги опитате още днес.

Към рецептата:

Кюфтета от тиквички с апетитен доматен сос

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време
55 мин

Автор: Кулинарна работилница
Кюфтета от тиквички с апетитен доматен сос - рецептаПорции: 3-4 (12-14 броя)

Необходими продукти:
4 средно големи тиквички
3 яйца
200 г пълномаслен кашкавал
1/2 връзка магданоз
4 с. л. галета
2 щипки млян черен пипер
сол на вкус
За доматения сос:
4 домата
3 скилидки чесън
2 с. л. зехтин
1/4 връзка магданоз
сол

     Почистете и настържете тиквичките на средно ренде. Посолете със сол и оставете за няколко минути, за да се отдели водата им. С помощта на сито или чрез стерилна памучна кърпа изстискайте добре водата от тиквичките. Вече отцедени, ги прехвърлете в дълбока купа и ги смесете с яйцата, настъргания кашкавал, галетата, наситнения магданоз, черен пипер и сол на вкус. Ще се получи не много гъста смес, но именно заради тази консистенция кюфтетата от тиквички ще бъдат много крехки и леки за хапване.
     В дълбок тиган нагорещете достатъчно олио за пържене на маслена баня. С ръце взимайте от сместа с тиквички, оформете на кюфте със средна големина и го пуснете от ниско разстояние в нагорещената мазнина. Пържете кюфтетата до златисто и от двете страни.
Рецепта за кюфтета от тиквички с доматен сос
     За приготвянето на доматения сос бланширайте доматите във вряща вода за няколко минути, като предварително сте разрязали на "х" долната им част. Още горещи, ги залейте със студена вода и обелете лесно отделящата им се ципа. Изрежете и излишната им горна част, след което ги пасирайте. Прехвърлете пасираните домати в дълбока тенджера, добавете зехтина, както и наситнените скилидки чесън. Оставете соса да къкри на тих огън за 20-25 минути, като разбърквате периодично. Малко преди да свалите соса от огъня, прибавете нарязания на ситно магданоз и сол на вкус.
     Сервирайте кюфтетата от тиквички топли или не, гарнирани с апетитния доматен сос.

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!


20.06.2017 г.

Хрупкави кюфтенца от тиквички

За рецептата:

Хрупкави кюфтенца от тиквички     Уникално вкусни хрупкави кюфтенца от тиквички! Прекрасна кулинарна идея за обяд или вечеря или просто за апетитно предястие към любима студена напитка през пролетта и лятото. "Кулинарна работилница" горещо препоръчва тази рецепта на всички, които обичат ястията с тиквички!

Към рецептата:


Хрупкави кюфтенца от тиквички

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време
70 мин

Автор: Кулинарна работилница
Кюфтенца от тиквички - рецептаПорции: 25-30 броя (5-6 порции)

Необходими продукти:
3-4 средни на големина тиквички 
2 к. ч. олио
3/4 ч. ч. корнфлейкс 
1 ч. ч. + 2 с. л. галета 
4 яйца 
1/2 връзка копър
сол и черен пипер на вкус

     Почистете тиквичките и ги смеляйте в кухненски робот или ги настържете на ситно ренде. Посолете ги и ги оставете в купа за 15 минути, за да се отдели добре водата им. Изстискайте ги добре и ги смесете с 2 яйца, дребно нарязания копър, предварително натрошения корнфлейкс и 2 с. л. от галетата.
Рецепта за кюфтенца от тиквички
Получената смес разбъркайте и оформете на кюфтенца с големина по-голяма от орех. Овалвайте ги в останалата галета и ги приберете във фризер за 25 минути. След това ги извадете, нагорещете в дълбок тиган растителната мазнина, потопете всяко кюфтенце в останалите разбити яйца и сложете да се пържи. Пържете кюфтенцата от тиквички от двете страни до златисто. Поднасят се с гарнитура от пържени картофки и млечно-майонезен сос с копър, например.
     Деликатно хрупкави отвън и невероятно меки в сърцевината си! Добър апетит!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

18.06.2017 г.

Клафути с череши

За десерта:

Клафути с череши
     Приготвянето на клафути с череши е изключително просто и с него може да се справи и най-начинаещият готвач. Важно е да подходите към този десерт правилно и да знаете какъв резултат да очаквате. Най-общо казано, тестото за традиционното клафути е почти аналог на тестото за гофрети и с една идея по-гъсто от традиционно палачинково тесто. Когато печете клафути, то се надига леко и елегантно като суфле, повърхността му става примамливо златиста, а отвътре е като гъст крем. Хубаво е да го сервирате веднага, но дори и изстинало, клафутито с череши е приказен десерт.
     Кулинарните изследователи доказват, че родината на клафути е френският регион Лимузин. Популярността му забележимо нараства през XIX век на територията на цяла Франция, а по-късно професионални готвачи от цял свят започват да измислят нови вариации на десерта, приготвяйки го с круши, кайсии, сини сливи, боровинки и къпини. И все пак, колкото и вариации да има, традиционното клафути може да бъде само едно и то винаги се приготвя с череши. А сега вижте как да приготвите това прекрасно клафути, докато се намираме в краткия сезон на черешите.

Към рецептата:

Клафути с череши

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време
60-65 мин

Автор: Кулинарна работилница
Клафути с череши - рецептаПорции: 6

Необходими продукти:
2 ч. ч. обезкостени пресни череши
2 с. л. бланширани филирани бадеми
3 яйца
3/4 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. брашно
1/8 ч. л. сол
1 ч. ч. мляко (2% или пълномаслено)
2 с. л. разтопено масло
3/4 ч. л. бадемов екстракт (или около 2 с. л. Амарето)
1 ч. л. екстракт от ванилия
пудра захар за поръсване


     Намажете с растителна мазнина и поръсете с брашно тавата, в която ще приготвяте сладкиша. Разпръснете черешите, които сте обезкостили предварително, запазвайки максимално формата им, и филираните бадеми върху дъното на съда. 
     В купа разбийте яйцата и захарта до гладкост. Предварително смесените брашно и сол, добавете към яйчената смес и разбъркайте добре. Накрая налейте млякото, разтопеното масло, бадемовия екстракт и екстракта от ванилия. Разбийте до пълна хомогенност.
Рецепта за клафути с череши     Така получената смес с консистенция по-гъста от тази на палачинково тесто, излейте в тавата с черешите и бадемите. Печете за 40-45 минути в предварително загрята фурна на 170° С до добиване на нежен златист цвят.
     Готовият сладкиш извадете от фурната и не се притеснявайте, ако ви изглежда полуизпечен, поради "движението" му в съда. Оставете го да се охлади на решетка. Когато изстине, поръсете го фино с пудра захар и можете да го сервирате. Златист и запечен отвън и с вътрешна консистенция като на гъст крем. Наистина невероятен! Опитайте!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

16.06.2017 г.

Запеканка с гриловани тиквички, нахут и извара

Запеканка с гриловани тиквички, нахут и извара

За ястието:

     Тази рецепта за запеканка с гриловани тиквички, нахут и извара ще внесе разнообразие в менюто ви през пролетта и лятото, когато организмът ни по естествен начин търси по-леки и диетични ястия. Приготвени предварително на грил тиган, тиквичките внасят още по-приятен и характерен вкус на ястието, изпълнено с различни текстури и аромати.

Към рецептата:

Запеканка с гриловани тиквички, нахут и извара

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време
135 мин

Автор: Кулинарна работилница
Порции: 6

Необходими продукти:
6 средно големи тиквички
2-3 домата
300 г сварен нахут
1 кг кашкавалена извара
4 яйца
220 г кашкавал
1 връзка копър
сол
растителна мазнина

     Измийте и почистете тиквичките, след което ги нарежете по дължина на ленти с дебелина около 0.5 см. Загрейте на умерена температура грил тиган, намазан с растителна мазнина, и гриловайте тиквичките за по няколко минути от всяка страна. Периодично добавяйте по малко растителна мазнина на дъното на тигана.
     Готовите тиквички подредете на дъното на керамична тава в правоъгълна или друга форма, като оставите краищата им отвън, докато слагате плънката. След слоя от тиквички подредете на дъното предварително нарязаните на шайби домати, последвани от сварения нахут. Поръсете със сол.      
Запеканка с тиквички, извара и нахут
     За плънката от извара разбийте млечния продукт в дълбока купа с миксер заедно с яйцата, наситнения копър, 3 с. л. растителна мазнина и сол на вкус. Получената хомогенна смес излейте в тавата, заравнете с шпатула и обгърнете със свободно стоящите краища на грилованите тиквички. Поръсете повърхността с няколко струйки мазнина и сложете ястието да се пече във фурна на 180° С за 60-70 минути. Малко преди да го извадите от фурната, разпределете отгоре предварително настъргания кашкавал и запечете до леко златисто за 10 минути.
     Сервирайте ястието, нарязано на правоъгълни парчета и по желание гарнирайте със свежи зеленчуци.


Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!

14.06.2017 г.

Шоколадова торта с череши и маскарпоне

Шоколадова торта с череши и маскарпоне

За десерта:

     Шоколадова торта с череши и маскарпоне - това е просто една от задължителните рецепти, които трябва да ви се случат през лятото! Защо ли "случване"? Защото вкусването на този десерт с черешов акцент е истинско емоционално изживяване! Това е едно от онези сладки изживявания, с които започвайки деня си, го обричате на щастлив и успешен до залез слънце! Шоколадови блатове с фин аромат на италиански кокосов сироп Fabbri, сочни черни череши и кадифен маскарпоне крем... Не се колебайте да си приготвите тази шоколадова торта с череши и маскарпоне още днес!

Към рецептата:

Шоколадова торта с череши и маскарпоне

 Приготвяне
Време за готвене
Общо време
100 мин

Автор: Кулинарна работилница
Шоколадова торта с череши и маскарпоне - рецептаПорции: 8

Необходими продукти:
400 г захар
220 г брашно
3 с. л. какао
8 г ванилена захар
2 ч. л. бакпулвер
1 равна ч. л. сол
2 яйца
1 ч. ч. мътеница (айрян)
1/3 ч. ч. растителна мазнина (70 мл)
100 г тъмен шоколад
500 г маскарпоне
200 г пудра захар
400 г пресни череши
2 с. л. кафява захар

     В дълбока купа смесете сухите съставки за блатовете - захарта, ванилената захар, брашното, какаото, бакпулвера и солта. Разбъркайте ги добре, след което прибавете към тях мокрите съставки - яйцата, айряна и растителната мазнина. Разбийте с миксер на висока скорост до получаването на еднородна смес, като по време на разбиването добавите и гъстия кокосов сироп Fabbri. Отделно в кухненски робот смеляйте тъмния шоколад на средно фини трохи и накрая го добавете към сместа, разбърквайки само със сладкарска шпатула.
     Пригответе форма с диаметър 20 см с подвижен ринг, като покриете дъното й с хартия за печене и я намажете леко с растителна мазнина, както и стените на формата. Разпределете тестото за шоколадовите блатове така, че да приготвите три блата. Печете всеки блат в загрята фурна на 180° С за 25-27 минути. Щом блатовете са готови, оставете ги да се охладят добре на стайна температура.
     През това време обезкостете половината от черешите, разделяйки ги на половинки, и ги сложете в касерола на умерен огън с около 100 мл вода и 2 с. л. кафява захар. Задушете ги за 10 минути, докато леко омекнат. Отстранете от огъня и ги оставете да изстинат. За крема разбийте маскарпонето с пудрата захар и прибавете 1 супена лъжица от образувалия се от черешите сироп. Разбийте до получаването на нежно гладък крем.
Шоколадова торта с маскарпоне и череши     Започнете сглобяването на тортата, като всеки блат напоите с малко от черешовия сироп, покриете с крем, след това сложите от вече изстиналите череши и продължите с блат. Спазвайте тази последователност до края и завършете тортата с щедър слой крем маскарпоне, като го загладите и разпределите леко и по стените на тортата. Декорирайте повърхността с останалите пресни череши, като за по-ефектна визия ги оставете с дръжките. Приберете тортата за една нощ в хладилник, преди да сервирате. Добър апетит!

Можете да следите "Кулинарна работилница" и да се наслаждавате на още много рецепти в кулинарните групи във Facebook - Кулинарна работилница и Домашна кухня!